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Les secrets de ma recette bourguignonne d’œufs en meurette
Les secrets de ma recette bourguignonne d’œufs en meurette
Point n’est besoin d’être toqué pour se mettre aux fourneaux et réaliser de bons petits plats qui enchanteront vos amis et vos proches. Il suffit d’être épicurien (qui aime manger, aime cuisiner !), d’y accorder un peu de temps et de connaître quelques ficelles pour accomplir des prodiges. Alors je propose de vous coacher et de vous faire découvrir MA recette, celle d’une spécialité on ne peut plus bourguignonne : LES ŒUFS EN MEURETTE   D’abord les ingrédients. Il vous faut pour 4 personnes : - 1 à 2 œufs par personne - 100 g de lard fumé - 100 g de poitrine fumée - 100 g de champignons de Paris - 2 carottes - 1 oignon - 100 g d’oignons grelots - 1 gousse d’ail - 1 litre de fond brun de veau - 1 bouteille de bon vin rouge - 1 carré de sucre - bouquet garni, sel, poivre …  et quelques vieilles tranches de pain rassis pour les croûtons !   Un petit conseil. Oubliez les hypermarchés et profitez de notre belle région, la Bourgogne, en récoltant tous ces ingrédients directement auprès des producteurs locaux. Outre le marché d’Auxerre installé les mardis et vendredis  à quelques centaines de mètres de la vieille ville, découvrez l’atmosphère sans pareil de nos marchés locaux les plus typiques. Celui de Toucy le samedi matin, où les producteurs viennent de la région et des départements limitrophes pour proposer leurs produits très appréciés par les clients (produits de la ferme, produits régionaux, volailles vivantes, …) ou celui de Chablis le dimanche matin en plein cœur de village, où tous les produits locaux sont représentés, (en outre bien pratique pour nos amis touristes en week-end dans la région).   Passons maintenant à la réalisation : suivez le guide ! Première étape : la préparation de la sauce Dans une casserole, faire revenir une garniture aromatique (soit pour les non-initiés : la poitrine fumée, les 2 carottes, l’oignon, l’ail, le morceau de sucre et le bouquet garni !). Après coloration, rajouter le vin rouge et laisser réduire au 3/4. Ajouter le fond brun de veau (préalablement dilué dans un peu d’eau ou de vin rouge) et laisser réduire à feu très doux pendant 45 minutes (la sauce doit devenir onctueuse)   Ensuite, couper le lard en dés, émincer les champignons. Dans une poêle, faire dorer les champignons dans un peu de beurre. Puis faire revenir le lard et les oignons grelots. Saler et poivrer. Pendant ce temps, faire griller le pain au four après l’avoir légèrement frotté à l’ail.   Juste avant de passer à table, faire pocher les œufs. C’est l’étape la plus délicate de la recette.Voici mon conseil pour devenir LE CHEF du pochage des œufs : Mettez à chauffer 2 casseroles d’eau non salée. Dans l’une d’elles, ajoutez (copieusement, n’ayez pas peur) du vinaigre. Verser les œufs délicatement (sans la coquille bien sûr), un par un, au centre la casserole d’eau vinaigrée. Réduisez aussitôt le feu et maintenez le liquide frémissant (Astuce : l’eau ne doit pas bouillir, juste frémir, afin d’éviter d’éclater les œufs). Laissez cuire environ 3 minutes. Prélevez délicatement les œufs cuits (avec une écumoire, c’est le secret). Posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Dans les assiettes (ou ramequins) que vous aurez préalablement réchauffées, déposez les champignons, le lard et les oignons grelots, puis les œufs pochés, nappez avec la sauce et disposez quelques croûtons autour de chaque assiette … A déguster sans modération, accompagné d’une bonne bouteille de Bourgogne rouge. Regardez donc le résultat (vous les avez vus mes œufs, au début de cette recette ?): il n’est pas appétissant mon plat ?  Alors, je vais vous avouer  mon autre secret ! La recette, c’est un de mes restaurateurs auxerrois préféré qui me l’a donnée et la photo … c’est celle de ceux que j’ai mangés dans son restaurant LE BOURGOGNE, qui propose des plats du terroir aussi appétissants qu’abordables. Si ma recette d’œuf en meurette vous a séduit et que vous voulez la tester avant de vous lancer, je vous invite à passer voir Eric Gallet, le chef incontesté de cette spécialité.  
Les secrets de ma recette bourguignonne d’œufs en meurette
Votre conseiller localAUXERROIS TOURISME
GTJ à pied - de la Borne au Lion à Culoz
GTJ à pied - de la Borne au Lion à Culoz
C'est un sentier de Grande Randonnée (GR) qui parcourt les Montagnes du Jura de Mandeure, près de Montbéliard dans le Doubs au nord, jusqu'à Culoz, dans l'Ain au sud, en passant par le Jura.
GTJ à pied - de la Borne au Lion à Culoz
Circuit du Château
Circuit du Château
A partir de Pommevic et son église du XIe, ce circuit rejoint les coteaux du Bas-Quercy qui surplombent les vallées de la Garonne et de la Barguelonne à Saint-Vincent Lespinasse et Goudourville où il passe au pied du magnifique châteu médiéval. Une variante au départ de Valence d'Agen (15km en tout) vous est également proposée.
Circuit du Château
Votre conseiller localOFFICE DE TOURISME DES DEUX RIVES
Le marais
Le marais
Ce circuit, aux paysages contrastés, arpente tout d'abord les coteaux dominant la plaine de la Limagne, de Chaptuzat à Artonne, pour plonger ensuite dans la fraîcheur des bords de Morge et rentrer à Aigueperse en traversant "le marais".Aux premiers âges de la terre, la Limagne était un lac qui laissa derrière lui un terrain marécageux mais fertile. L'homme comprit très tôt la richesse des marais limagnais et, après de nombreux travaux d'assèchement, les transforma en terres de grandes cultures. Départ : Prendre le boulevard de la Magdeleine pour franchir la D2009
Le marais
Votre conseiller localOFFICE DE TOURISME VAL DE SIOULE
Circuit découverte de Challes-les-Eaux
Circuit découverte de Challes-les-Eaux
Cette balade accessible à tous, vous permettra de découvrir quelques édifices historiques de Challes-les-Eaux : Casino, parc de Triviers, Thermes, château des Comtes de Challes, aérodrome, lavoir, église.Du parc, prendre l'allée cavalière qui permet d'arriver au parc de Triviers où se trouve le Château de Triviers. Traverser le parc et sortir par l'escalier à gauche du château en prenant la rue du Dr Rauge. On passe devant la cascade de la Furieuse, asséchée en été mais fort spectaculaire en cas de fortes précipitations. Suivre la rue derrière le casino pour
Circuit découverte de Challes-les-Eaux
ROUTE DES VINS DE MOSELLE - PAYS MESSIN
ROUTE DES VINS DE MOSELLE - PAYS MESSIN
Une vingtaine de passionnés oeuvrent sur les 60 hectares d'un terroir remis au goût du jour depuis quelques décennies et réparti en trois bastions, autour de Metz, Sierck-les-Bains et Vic-sur-Seille. Les vignes accrochées sur les versants ensoleillés des principales vallées, protégées du froid et du vent, produisent des vins AOC Moselle en majorité blancs, mais aussi des rouges et des rosés. La Route des vins de Moselle autour de Metz est accessible par autoroute A31, sortie 29 suivre Fey. La route des vins Trois Frontières est accessible par autoroute A31 sortie 37.2 suivre
ROUTE DES VINS DE MOSELLE - PAYS MESSIN
Votre conseiller localOFFICE DE TOURISME GORZE
Grand Balcon Nord : Plan de l'Aiguille du Midi - Montenvers
Grand Balcon Nord : Plan de l'Aiguille du Midi - Montenvers
Randonnée située sur le flanc nord de la vallée, en moyenne-montagne. Les points de départ et d'arrivée sont desservis par des remontées mécaniques. Le parcours est décrit dans le sens le plus agréable : vue, dénivellation...De la gare du téléphérique, descendre en direction du Refuge du Plan de l'Aiguille. Ne pas prendre les deux sentiers descendant sur Chamonix par le Plan du Trois ou le Pré du Rocher. Partir à droite à l'horizontale sur le sentier qui traverse la Tapia, le torrent et le bas des moraines des glaciers de Blaitière, puis des Nantillons. À ce
Grand Balcon Nord : Plan de l
LES BORDS DE DRANSE DE MONTRIOND A LA BAUME
LES BORDS DE DRANSE DE MONTRIOND A LA BAUME
Un sentier qui serpente agréablement le long de la Dranse et qui permet de découvrir les villages de la Vallée d'Aulps. Départ : Pont des Dérèches sur la commune de Montriond. Territoire touristique : Haut-Chablais - Portes du Soleil Altitude de départ : 920 m Altitude maximale : m Balade balisée suivant la charte du PDIPR (Plan départemental des Itinéraires de Promenade et de Randonnée) du Conseil général. Descriptif détaillé de cette balade sur le site Internet de l'Office de tourisme de la Vallée d'Aulps (www.valleedaulps.com). Carte IGN TOP 25, 3528 ET, Morzine.
LES BORDS DE DRANSE DE MONTRIOND A LA BAUME
Itinéraire vtt : Sous la dent
Itinéraire vtt : Sous la dent
Un parcours court et technique avec de jolis points de vue sur l'Arclosan, le Mont-Charvin et de belles traversées de forêts et de cours d'eau. Points d'intérêts : église et fours à chaux, plan d'eauDepuis le parking du Carré des Tisserands, prendre la rue des Fabriques, continuer à gauche sur la route du Thovey - découvrez une Glacière récemment restaurée - emprunter le deuxième chemin à droite, le chemin de la Grande Biolle, qui monte dans la forêt puis descend jusqu'au hameau des Gras. Continuer sur la route jusqu'à l'Eglise de Cons-Sainte-Colombe puis
Itinéraire vtt : Sous la dent
Tannois - Boucle du Belvédère
Tannois - Boucle du Belvédère
Partez à la découverte du territoire de Tannois et profitez d'un point de vue unique sur la vallée de l'Ornain depuis le belvédère.
Tannois - Boucle du Belvédère
Votre conseiller localOFFICE DE TOURISME SUD MEUSE
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