Raclette au feu de bois aux Allières © Guillaume Brialon
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Patrimoine Gourmand de nos Montagnes
Amateurs de fromages, les alpages vous réservent le meilleur accueil ! À base de lait de vache, de brebis ou de chèvre, préparés selon d’antiques préceptes, servis tels quels ou entrant dans la composition de plats complets, les fromages de montagne ont acquis une réputation qui dépasse nos frontières.
Voici d’abord la ronde des fromages des Pyrénées, forts en caractère : brebis (Ossau-Iraty servi avec une confiture de cerises noires, fromage de Barousse à l’odeur de foin), chèvre (tomme d’Aydius lisse et fruitée, crabotin crémeux, persillé du marais au goût prononcé), mais aussi bethmale et gabiétou à base de lait de vache. Dans le Jura, vous hésiterez entre le morbier rayé d’une fine couche de charbon de bois, le Bleu de Gex délicatement persillé, l’incontournable Comté ou encore le Chevret dans ses petites boîtes de bois. En Savoie, le Beaufort est l’une des principales richesses gastronomiques de Saint-Jean-d’Arves. On ne peut séjourner dans la région sans déguster une fondue « tout Beaufort ». Une visite à la fromagerie coopérative des Arves permettra aux gastronomes curieux d’apprendre les processus de fabrication et d’affinage du « prince des gruyères ». Dans le Haut Bugey, le Comté est cuisiné en fondue, ou en « ramequin », variante de cette dernière.
Pour autant, la charcuterie n’est pas en reste : saucissons de chèvre, saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard, viande séchée Brési du Jura, jambon de Luxeuil ; seule, ou en accompagnement d’une raclette bien sûr !